Manteiga clarificada.
Eu como uma boa mineira, amo manteiga. Seja com pão, biscoito, hmmm, para mim o sabor da manteiga é especial, tem gosto de infância, família, felicidade. E até hoje, é claro, na minha casa não pode faltar. Mas aí que entra a coisa boa, descobri que tem uma manteiga que além de saborosa é mais saudável. Não tive dúvida, adotei.
Acho que muita gente já ouviu falar da manteiga clarificada conhecida também como Ghee.
O Ghee vem da índia e é usado na culinária e medicina Indianas. Pode ser utilizado para fritar, no lugar do azeite ou óleo. Na Índia, é um produto sagrado de uso cotidiano. Um importante remédio para Medicina Ayurvédica.
Segundo a nutricionista Dr. Claudia Lima, parceira do Blog Esporte & Saúde, O Ghee é um “óleo” produzido a partir da manteiga sem sal, mas com propriedades diferentes da manteiga. No seu processo de fabricação, que é artesanal, são removidos todos os elementos sólidos e toxinas da gordura, bem como a lactose, fazendo deste alimento uma boa opção para quem ainda consume a margarina ou a manteiga convencional.
Quando preparado corretamente, não apresenta sal (por isso usar a manteiga sem sal) e não produz fumaça quando aquecida, podendo ser utilizado em legumes, tortas ou outras preparações que precisem de gordura, pois aguenta altas temperaturas sem “queimar” (o que causaria coloração escura e alteração no paladar) e não necessita de refrigeração.
Fácil de fazer em casa, deve ser adotado por aqueles que se preocupam em consumir uma gordura de boa qualidade.
Na medicina Ayurvédica é considerado um alimento rejuvenescedor (fonte de vitamina A), com benefícios para o fígado, útil nas inflamações gastrointestinais e no combate as úlceras, além de melhorar a memória.
Por conta disso, deveria ser usado no dia a dia como substituto da manteiga convencional, principalmente por aqueles que são intolerantes à lactose.
Apesar das propriedades positivas, é fonte de gorduras saturadas, devendo ser consumida com moderação para quem tem restrições a este tipo de gordura.
Para quem quer emagrecer, a dica é usar com cuidado pois, apresenta calorias iguais a de qualquer gordura – 9 cal por grama.
Demorei muito para descobrir esse líquido sagrado. Mas nunca é tarde para melhorar a alimentação e ainda deliciar uma manteiguinha.
Ghee Manteiga Clarificada
Modo de Preparo:
Coloque a manteiga em uma panela, no fogo médio para alto.
A manteiga vai começar a ferver. Quando subir uma espuminha, comece a tirar bem devagar com uma colher. Tire o máximo que conseguir dessa espuma.
Aguarde alguns minutos e retire do fogo (formará uns cristais no fundo da panela, que é a lactose). Após esfriar, coe e coloque em um vidro. Deixe no freezer até endurecer e depois retire. Está pronta para usar! Armazene fora da geladeira.
Depois me diz se deu certo. Gostou da receita?
Veja mais sobre a manteiga clarificada.
http://www.raizdegengibre.com/?p=2692
Blog Esporte e Saúde, Daniela Christoffer
