Ceviche, receita dos Incas! Se você quer desinchar um pouco, está querendo emagrecer, tente substituir a carne vermelha por peixe branco. É uma proteína mais leve e de fácil digestão. Você vai sentir a diferença.
E hoje tenho uma receita muito especial, do CEVICHE, que é considerado um dos pratos “Bandeira” e “Patrimônio Cultural da Nação” do Peru. A receita é da Chef. Alejandra Faúndez, parceira do Blog Esporte & Saúde.
Antes de colocar a mão na massa, vamos conhecer um pouco da história desse prato famoso.
Segundo algumas versões, o CEVICHE surgiu na costa do Peru há mais de mil anos. A cultura Mochica, anterior a Inca, preparava um prato à base de peixe fresco e “tumbo”, uma fruta local.
Na época dos Incas, o peixe era marinado com “chicha”, uma bebida fermentada produzida pelos povos indígenas da Cordilheira dos Andes. Logo após a chegada dos colonizadores, foi introduzido à preparação limão e a cebola. Transformando o CEVICHE nessa preparação ancestral, apreciada até hoje.
Vamos lá! Aprenda a preparar o CEVICHE!
INGREDIENTES
Robalo – Filé sem espinha – 500 gramas
Milho – Congelado | cozido – 50 gramas
Cebola Roxa – 1 unidade
Coentro – ½ molho
Para preparação do LECHE DE TIGRE
Limão siciliano – 6 unidades
Pimenta dedo de moça – 2 unidades (grandes)
Açúcar refinado – 30 gramas ( só para lavar a cebola, pode ser qualquer açúcar).
Aparas de peixe – ( separa o que sobrar).
Aipo – (picado grosseiramente) – 2 galhos
Sal – Uma pitada ( pode ser sal marinho).
PARA FINALIZAÇÃO
Chips de banana da terra – 2 unidades (verdes)
Coentro fresco – 1 porção
COMO FAZER
Limpe o peixe, retire os espinhos, todos os pontos escuros e gordurosos. (reservar para o “leche de tigre”);
Cortar o peixe em macedônia (em quadradinhos). Reservar na geladeira;
Cortar a cebola em tiras bem fininhas;
Lavar a cebola com água corrente, depois colocar num bowl com água gelada e açúcar por alguns minutos; (isso ajuda a tirar a acidez da cebola e a manté-la crocante).
Escorrer e enxaguar. Reservar na geladeira;
Cozinhar o milho. Reservar na geladeira.
LECHE DE TIGRE:
Espremer o limão. Coar.
Num bowl colocar o sumo de limão com as aparas de peixe, um bouquet garni de coentro, um pedaço da pimenta dedo de moça. Picar o restante em cubos pequenos e reservar;
Temperar o “Leche de tigre” com sal e adicionar o aipo picado. Deve ficar com sabor de água de mar, salgadinha;
Levar a mistura para uma panela e aquecer sem ferver. Retirar do fogo e levar à geladeira;
Peneirar quando estiver bem gelado.
FINALIZAÇÃO:
Num bowl misturar o peixe, o leche de tigre, milho, a cebola, a pimenta dedo de moça e coentro picado;
Ajustar o sal e colocar algumas pedras de gelo antes de servir;
Decorar com coentro e chips de banana da terra (opcional).
Dica: A banana da terra deve estar bem verde! Corte a banana em lâminas fininhas, fritar e temperar com sal. Fica crocante e da o contraste adocicado na receita!
Nessa receita não tem mas eu gosto de colocar batata doce. É só cozinhar uma batata doce grande, picar em quadradinhos e adicionar. Amo!
Está pronta sua receita de CEVICHE! Não é tão difícil né? Vale a Pena!
Experimente essa receita com peixinho, chame uns amigos e sirva. E depois me diz o que achou.
Valeu querida Chef. Alejandra Faúndez e a AF Gastronomia pela parceria!
Entre no site e saiba mais sobre nossa Chef. Alejandra e a AF Gastronomia.
Quer ver vídeos da nossa Chef no Youtube? Acesse o canal Riowelcomechannel.